鱼豆腐是一种新兴的休闲鱼糜制品，有别于传统的鱼糜制品，可在常温下保存和流通，并且食用方便，开袋即食。其主要原料为冷冻鱼糜、大豆蛋白和食用淀粉等。制作工艺是将冷冻鱼糜和大豆蛋白等主料混合后经斩拌、摆盘、凝胶化、熟化、成形等步骤后冻结，再将冻结后的半成品经卤煮、冷却、拌料、包装后制成成品。之后进行杀菌、清洗烘干，经温检、分拣、再包装后装箱入库，进入销售渠道。

在加工过程中加入一定量魔芋胶、黄原胶等热不可逆胶体，可提高鱼糜制品口感和凝胶强度。即食鱼豆腐作为鱼糜制品与豆制品的结合产品，既具有鱼糜制品的良好口感，又因为添加了大豆蛋白而增加了豆制品的营养成分。豆制品蛋白质易于消化吸收，不含胆固醇，多食用可以降低动脉硬化等疾病的发生率，添加到肉制品中，不仅增加营养成分，而且能够改善肉制品的外观 、质地等品质特性。同时经卤煮，添加辅料等工序又形成了独特的风味。

为了让鱼豆腐达到味浓厚，口感香滑，入口Q弹十足，鱼香满口的效果。青岛德慧研发出鱼豆腐专用分，选用天然魔芋等原料复配而成，属热不可逆胶体。该产品具有高强吸水和乳化能力，与鱼糜、蔬菜泥等具有良好结合性。

产品特点：胶粉吸水能力强、乳化效果好；胶浆颜色白、光亮度高；冻融后成品结构好，耐油 炸，耐水煮，出品率高。

参考配方：鱼豆腐专用胶粉 2.8%，冰水 77%、木薯淀粉 3.3%、玉米淀粉 8%、色拉油 2.8%、白 砂糖 2.3%、盐 1.25%、木糖 0.25%、碳酸钙 1.3%、其它（鱼味精粉/精膏、海鲜膏、味精、I+G 等）1%。

鱼豆腐比豆干的口感更细腻，但是又比海鲜或肉制品价格便宜。鱼豆腐走红电商渠道，成为休闲产品爆款!休闲鱼豆腐的市场年销售额有4亿~5亿元，但市场容量远不止于此。这个产品的渠道适应性比较强，各种渠道也在不断扩展之中。全国涉足休闲鱼豆腐产品的厂家不少于30家，范围遍及福建、浙江和山东等多个地区，在近几年生产企业还在不断扩展之中。

目前鱼豆腐市场空间在不断增长，还有很大的市场机会。产品的市场接受度较高，产品的渠道适应性强。行业最大的优势产品处于上升期，还未形成领导品牌。对小型企业有着很强的包容度，青岛德慧也将发挥自己的优势，不断给鱼豆腐行业提供更好的产品，为中小型企业研发生产保驾护航！