调理肉制品质构解决方案
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物料准备:将生鲜肉进行缓化、切片或切丁等预处理,并按照肉:冰水:本品胶粉=40:20:1(参考配比)准备各物料
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将准备好的原料肉放入抽真空滚揉机或真空低速搅拌机中,并将本品均匀加入至滚揉机或低速搅拌机原料肉中
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将腌料溶解于低温水中,并均匀加入至滚揉机或低速搅拌机中
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开启滚揉机或低速搅拌机,抽真空滚揉或低速搅拌20-100分钟至肉表面干爽
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倒入料桶中,低温库腌制过夜。然后,进行装袋速冻
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原料肉加工前进行低温软化,软化后肉温不宜超过15℃
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水及本品的添加量根据原料肉类型及加工要求进行适当调整,建议本品添加量占总物料量的1.0%-3.0%为宜
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抽真空滚揉或低速搅拌时间根据预处理肉大小、物料量、设备特征等进行调整。
二十六年的行业知识与经历,德慧始终坚持精益求精、创新发展,不断研发新型工艺产品,以好质构才有好口感的行业理念,为食品制造企业提供优质的食品解决方案!