浅析水晶肘花火腿应用

水晶肘花火腿便是通过不同肉类原材料相结合而制成的一种食品，它是将动物明胶作为外层包裹并和调配好的肉泥生产加工的火腿类肉制品。添加动物明胶的水晶肘花火腿不仅口感脆弹有嚼劲，而且富含胶原蛋白。 

但在水晶肘花火腿逐渐普及市场的同时，消费者们也发现了一些问题，那便是在销售过程中这类肉制品随着销售时间延长，常温时难以保存得当，尤其是在夏季容易变质，这是因为它的原材料之一为动物明胶物质，明胶在30℃以上就会融化，在食品中则会使结构松软，引发变质，同时动物明胶在目前市场的来源较为复杂，难以保证健康和质量。

针对这一问题，青岛德慧 从肉制品的基础入手，通过对动物明胶的替换，以天然植物胶为基础，充分提高水晶肘花火腿类产品对高温的耐热、耐煮性，延长了它的货柜销售期，并通过天然植物胶的搭配制作一定程度上提高了此类肉制品的健康食用性，同时在水晶肘花火腿之外，我们对这一质构解决方案进行了多个产品的延展，并通过试验，发现能够对酱卤肉制品 以及皮冻制品有着显著的质构提升能力：

耐热皮冻胶质构解决方案

此款产品是经精制而成的热不可逆胶，具有吸水力强，弹性好、韧性弹性较好的优点，可代替动物明胶用于制作皮肘花火腿、生产胶原蛋白香肠及其它特色肠类，也可用于制作各种风味皮冻等。

产品特点：

1、添加肉灌肠类产品：增加弹性、脆度和咀嚼感，富含胶原蛋白，是人体必需营养成分；

2、添加酱卤类产品：可增强皮冻口感，提高融化点，在注射类酱卤产品可提高出品率；

3、耐煮特点：利用该胶制作的皮胶可以在100℃内杀菌蒸煮不会融化；

4、解决水晶肘花火腿的不耐高温性，延长货架期；

在当前市场环境下，人们对食品的要求逐渐升高，而德慧 始终以市场需求为导向，持续以绿色健康的食品解决方案反馈市场，为您企业的发展增砖添瓦。