二级栏新闻资讯

热搜关键词: 增稠剂 卡拉胶 食品添加剂 海藻粉 增稠剂厂家

琼脂在果冻中的应用

来源: | 发布日期:2022-11-04

琼脂在果冻中的应用


  琼脂也称“琼胶”,是石花菜、江蓠菜等海洋红藻植物中提取的多糖。琼脂因其特殊的凝胶性质,被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、科研等领域。但是常规琼胶只能在95℃以上,15分钟才能溶解;在加热溶解时需要高温和较长时间,成为其应用时的一大缺陷。

  德慧海洋低温速溶琼脂选用纯净海域生长的红藻,由国家发明专利技术精制而成,比动物源胶体更安全,且不存在宗教禁忌。相比普通琼脂,低温速溶琼脂溶解温度更低(65℃左右),溶解速度更快(小于10分钟),使用量更少,被广泛用于各食品生产加工行业中。

作为果冻、果汁悬浮剂

果粒橙饮料,以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%。琼脂可以让饮料中固形物悬浮均匀,不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之所在;透明度好,流动性好,口感爽滑无异味;耐酸,耐高温,无水析,不易分层。例如:果粒橙、果蔬汁饮料,明列子(珍珠果)、绿(红)豆爽等。

果冻,以琼脂作悬浮剂,参考用量为0.15-0.3%,可使颗粒悬浮均匀,不沉淀,不分层。例如:悬浮果冻。

  青岛德慧 以天然食用胶为核心,致力于天然植物胶的研究、生产、提纯、改性和复配,专注食品质构®研究,为你提供质构® 整体解决方案。德慧以“注重品质,关爱健康”的责任意识,服务于食品、制药、日化等行业。

【本文标签】 青岛德慧 低温速溶琼脂 果冻

【责任编辑】

最新资讯