德慧带你了解低温速溶琼脂

琼脂，学名琼胶，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。琼脂由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次，价格偏高......

冰淇淋的辅助能手-低温速溶琼脂

随着气温的不断升高，冰淇淋成为每家每户必不可少的存在了。随着夏日温度不断增加，到家之后，立即来上一口冰淇淋。身上的热气似乎也随着口中冰凉甜口的冰淇淋也一起融化了。但是大家可能不知道冰淇淋中究竟都有哪些添加剂。首先冰淇淋的添加剂可以简单分为四个大类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是雪糕的口感所必......

低温速溶琼脂质构解决方案

琼脂是植物胶的一种，常用海产的石花菜、江蓠菜等制成，为类白色、淡黄色、无固定形状的固体，溶于热水，在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。

低温速溶琼脂在食品中的应用

琼脂也称“琼胶”，是石花菜、江蓠菜等海洋红藻植物中提取的多糖。琼脂因其特殊的凝胶性质，被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、科研等领域。但是常规琼胶只能在95℃以上，15分钟才能溶解；在加热溶解时需要高温和较长时间，成为其应用时的一大缺陷。

低温速溶琼脂在食品中的应用——啤酒澄清剂

低温速溶琼脂在食品中的应用——饮品悬浮剂

果粒橙饮料，以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%。琼脂可以让饮料中固形物悬浮均匀，不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在；透明度好，流动性好，口感爽滑无异味；耐酸，耐高温，无水析，不易分层。例如：果粒橙、果蔬汁饮料，明列子（珍珠果）、绿（红）豆爽等。

低温速溶琼脂在食品中的应用——软糖冰淇淋

果汁软糖，琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。琼脂也可以用于其他固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为主原料而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。例如：果汁软糖。

低温速溶琼脂在食品中的应用——酸奶制品

琼脂也称“琼胶”，是石花菜、江蓠菜等海洋红藻植物中提取的多糖。琼脂因其特殊的凝胶性质，被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、科研等领域。但是常规琼胶只能在95℃以上，15分钟才能溶解；在加热溶解时需要高温和较长时间，成为其应用时的一大缺陷。

酸奶质构解决方案

酸奶是我们日常生活中随处可遇见的乳制品，通过应用低温速溶琼脂可提高产品的风味感并对质构进行改善。

低温速溶琼脂的使用

琼脂也称“琼胶”，是石花菜、江蓠菜等海洋红藻植物中提取的多糖。琼脂因其特殊的凝胶性质，被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、科研等领域。但是常规琼胶只能在95℃以上，15分钟才能溶解；在加热溶解时需要高温和较长时间，成为其应用时的一大缺陷。