食材粘合剂：肉类加工的创新利器

在食品加工领域，不断追求高效、优质的生产方式是行业发展的核心驱动力。如今，一款具有卓越性能的食材粘合剂正逐渐崭露头角，为肉类加工行业带来了新的变革与机遇。

食材粘合剂：提升食材价值的创新之选

在食品加工领域，食材粘合剂作为一种重要的辅助材料，正发挥着越来越关键的作用。食材粘合剂是一种能够将分散的食材，尤其是碎肉，有效地粘结在一起的特殊物质。 

食材粘合剂：重塑食品工业的未来

当人们听到大量小块肉被工业化地粘合在一起，然后进行进一步加工和销售时，是否会感到愤怒呢？“粘合肉”这个术语在媒体上广泛传播，引发了消费者对食品透明度和安全性的质疑，同时也损害了所使用的辅助剂的声誉，比如谷氨酰胺转氨酶。然而，消费者为何对粘合和重组的肉类产生疑虑呢？毕竟，香肠也是粘合肉类的一种形......

提升碎肉经济价值：创新重组肉粘合剂技术

重组肉制品是利用廉价的碎肉生产出来的高附加值产品，是借助于机械作用和添加辅料来提取原料肉中的肌原纤维蛋白并利用添加剂的粘合作用将碎肉粘合起来。不仅改善了产品的品质，还提高了产品的营养价值

了解TG酶粘合剂

TG酶是一种能够化蛋白分子内或分子间产生交联作用的生物酶，因此作为肉类重组加工的一种手段而得到应用。近此年来，国内外对TG酶肉类重组制中应用进行了许多研究。随着消费人群对健康食品认识的提高，食品的营养价值及其安全性越来越受到人们的关注。TG酶作为新型的食品添加剂，其来源广、添加量少、不会有副产物生成，对人体是安全健康的。

粘合剂在肉质品中的应用

许多肉食企业生产中会产生边角碎料的浪费，如碎肉渣，碎鱼肉，低价值禽类副产品等，此类产品价值低，只能低价出售以找补成本，或二次加工成为其他产品，比如香肠，粘合整块肉等，但普通粘合剂对于蛋白含量较少的食材却粘合效果不佳，常常出现切片易碎，冷冻易碎，煎煮掉渣，甚至成为肉沫，加工损失严重。

不止肥瘦肉，粘合剂还有更高阶的应用

粘合鸡胗、鸡心等产品是对TG类粘合剂的更高阶应用，可以将肉类食品生产企业的低附加值产品变成高附加值的标准化产品，提高生产利润和企业的市场竞争力。