食材粘合剂：重塑食品工业的未来

当人们听到大量小块肉被工业化地粘合在一起，然后进行进一步加工和销售时，是否会感到愤怒呢？“粘合肉”这个术语在媒体上广泛传播，引发了消费者对食品透明度和安全性的质疑，同时也损害了所使用的辅助剂的声誉，比如谷氨酰胺转氨酶。

 

然而，消费者为何对粘合和重组的肉类产生疑虑呢？毕竟，香肠也是粘合肉类的一种形式，对吧？在讨论如何减少食品生产，尤其是动物食品生产的碳排放时，我们必须尽可能充分利用屠宰的动物资源。将尺寸较小的碎肉转化为可用的尺寸，可以减少可食用原材料的损失，同时降低每单位可食用品的资源消耗。

 

当然，消费者有权了解他们购买的食品是如何生产和加工的。此外，巧妙的信息传播甚至可以提升产品和生产者的形象。

 

同时，谷氨酰胺转氨酶不仅可以改变肉类和鱼类产品的结构，还可以作用于植物蛋白质，比如来自小麦、大豆或扁豆的蛋白质，从而改善素食产品的口感。这种酶只需要含有赖氨酸和谷氨酰胺的蛋白质，因为正是这些氨基酸被谷氨酰胺转氨酶连接起来。因此，不同的蛋白质含有不同数量的氨基酸，它们对酶处理的反应也不同。

 

青岛德慧的食材粘合剂以谷氨酰胺转氨酶为基础，再配合磷酸三钠、酪蛋白酸钠、麦芽糊精等原料，适用于猪肉（五花肉、把子肉等）、牛肉（牛排、肥牛等）、羊肉（羊肉卷等）、禽肉（鸡鸭鹅肉）和鱼肉等粘合。

 

食材粘合剂该产品特点包括：
1、无需加热便可进行碎肉粘合，粘合效果好、稳定性高、使用方便、操作简单；
2、重组肉具有良好的切片性，重组结构坚实，在冷冻、切片、烹饪等条件下均不会散开；3、粘合后的碎肉块成为具有高品质外观的重组肉，显著提升了碎肉的产品价值；
4、提高碎肉产品的出品率，降低成本。

 

青岛德慧的食材粘合剂适用于各类猪牛羊肉制品的粘合，能催化蛋白质发生共价交联，可有效改善产品结构，尤其在提高热稳定性、保水性和凝胶性等方面效果显著，具有改善食品的风味、口感、质地和外观的作用。
总的来说，食材粘合剂在食品工业中的应用前景广阔，但同时也需要更多的研究和探讨，以确保其在食品安全和消费者权益方面的应用是合理和透明的。