果冻行业在我国的发展时间并不长，只有三十几年。在果冻产品最初进入中国的几年时间里，市场发展较为缓慢，其原因就在于缺少消费者启蒙。事实证明，任何新的消费领域的出现，都必须通过行业内的企业长期坚定不移地对消费者的消费行为、消费习惯进行教育引导方能保证产品的市场能够不断拓展。

目前我国已经形成了2000多家果冻生产企业。这一方面呈现出我国果冻行业蓬勃发展的态势，但另一方面出于产品同质化较严重，且受众群体集中于儿童以及其偏甜的属性，这一休闲食品似乎被打上与追求健康的消费理念所不符的标签，销售场景也相对有限。

但是近几年蒟蒻果冻的快速发展确改变了人们的这一想法。蒟蒻果冻，是指以天南星科魔芋属植物蒟蒻(也就是魔芋)制成的果冻粉为主要原料，经配料、搅拌、冷藏等加工后得到的果冻食品。蒟蒻中含有丰富纤维素，主要成分为葡萄糖及甘露糖键结的多糖类，属于水溶性纤维，人的消化系统没有能力将其消化和吸收。而且其吸水性很强，容易使人产生饱腹感。

蒻果冻符合低热量的休闲食品消费需求，在果冻 /布丁整个大类市场销售额同比负增长背景下，2022年1-11月蒟蒻果冻仍保持较高同比增长，具有一定的发展前景。目前，蒟蒻果冻产品既推出了百香果、水蜜桃等水果风味，还先后推出了“果冻+气泡水”、“果冻+奶茶” 等多种迎合新消费趋势的种类，小孩、大人都爱吃成为新品果冻的一大卖点。蒟蒻果冻一改传统的杯装形式， T型袋装、边挤边吃，尽可能地避免了果冻撕开时飞溅、掉落，以及吸食时的尴尬，新的外观和包装形式也削弱了果冻的消费年龄边界感，学校、办公、宅家等场景下都很适合做小零食。

青岛德慧作为有着27年植物胶食品添加剂经验的厂家，顺应市场推出蒟蒻果冻专用粉。蒟蒻果冻专用粉可以使蒟蒻果冻成品更具有凝胶结构强，耐酸性好，口感弹韧，有咀嚼感，并且保水性好的优点，深受果冻市场的喜爱。青岛德慧专注功能性天然植物胶的研发和创新，不断为食品工业输出更好的产品。

2022年蒟蒻果冻市场商家数量、商品数量均实现翻倍的增长，说明蒟蒻果冻概念成为越来越多国产零食品牌开拓新品类的选择。根据市场监测，该概念产品已经连续增长五年，虽然近两年增长速度有所放缓，但是结合过去五年的增长趋势，预测其还会持续增长。