随着生活水平稳步提升,休闲食品市场迎来蓬勃发展期,猪肉脯凭借美味与便捷的双重属性,成为消费者的 “心头好”。从宅家追剧时的解馋小食,到加班熬夜的能量补给;从朋友聚会的分享美味,到外出旅游的便携零食,猪肉脯的消费场景不断延伸,市场需求持续攀升。然而,当前猪肉脯行业集中度较低,市场竞争激烈,消费者对口感的要求也愈发严苛,期望每一口都能尝到肉质的细腻鲜香,体验恰到好处的咀嚼乐趣 。
面对市场挑战,不少企业在猪肉脯生产中陷入困境:咀嚼感不足,食之无味;汁液感欠缺,口感干涩;产品结构不佳,影响品质与出品率。如何在竞争中脱颖而出,满足消费者对极致口感的追求?青岛德慧海洋生物科技有限公司研发的猪肉脯质构提升方案,正是破局关键!
青岛德慧猪肉脯质构提升方案亮点满满。采用滚揉工艺搭配干粉添加,操作简便,无需复杂设备与技术,轻松适配各类生产规模;与肉蛋白协同结合能力出众,能显著增强猪肉脯的咀嚼感,让每一次咀嚼都充满韧性与乐趣;有效提升产品弹脆性,优化结构,赋予猪肉脯弹嫩多汁的口感;同时,通过提高出品率、降低生产成本,为企业带来更高的经济效益。
想要制作出令人回味无穷的猪肉脯,详细的基础配方与工艺流程是关键:
基础配方以 100 份猪肉为主要原料,搭配 1 份食盐、3 份白糖、0.5 份味精、10 份冰水,再加入 0.3 份复配水分保持剂 DH-S07、0.3 份复配肉制品增稠剂(DH832/DH616/DH636),并根据口味添加适量白酒与香辛料 ,简单配比,为美味奠基。
工艺流程严谨有序:先将猪肉在低温间解冻至 - 4℃备用;接着进行绞制、斩拌,在斩拌过程中加入保水剂及增稠剂;随后将馅料铺盘(注意厚度适中);依次进行烘烤(55 - 60℃,3 - 4 小时,使水分达 25%)、焙烤(260 - 280℃,10 - 15 分钟,将水分控制在 20% 左右);焙烤完成后切块(切成 6 - 8cm 的正方形或其他形状,确保大小均匀);再经过冷却工序,最后进行包装,完成猪肉脯的制作。
在应用方案中,多种产品协同发力。复配水分保持剂 DH-M42 低温速溶、稳定性高,pH 值低,添加量仅需 0.3 - 0.5%,就能大幅提升出品率,增强咀嚼感与弹性;复配肉制品增稠剂(DH832/DH616/DH636)具备凝胶、保水、乳化等多重功能,添加 0.25 - 0.5%,可有效改善产品结构,降低粉感;肉干肉脯专用粉作为清洁标签方案,在产品配料表中仅体现 “复合海藻粉”,缩短配料表长度的同时,还能增加咀嚼感、提高出品率,替代传统食品添加剂,添加量为 0.4 - 0.8% 。
青岛德慧猪肉脯质构提升方案,以科学配方与创新工艺,为猪肉脯生产企业提供全方位解决方案。助力企业提升产品品质,打造口感卓越的猪肉脯,在竞争激烈的休闲食品市场中抢占先机,实现口碑与效益的双丰收!