鱼片（条）专用粉

【参考范围】调理鱼片（条）类制品【特点】1.适用于简化标签或清洁标签；2.干粉添加，工艺简单；3.可替代磷酸盐、卡拉胶、蛋白粉等保水剂，单独使用可提高鱼片（条）出品率50%以上；4.与鱼肉蛋白协同结合水能力强，保水效果好，保水嫩化鱼片冻融解冻后不脱水；5.嫩化鱼片（条）光亮度高，水煮、油炸口感好。

调理肉专用粉

【参考范围】肉排、肉串、肉柳等调理制品；或肉饼、培根、汉堡等加工制品中【配料特性】1.适用于简化标签或清洁标签；2.干粉添加，工艺简单；3.可替代磷酸盐、卡拉胶、蛋白粉等保水剂，单独使用可提高肉出品率50%以上；4.与肉蛋白协同结合水能力强，保水效果好，保水嫩化肉冻融解冻后不脱水；5.嫩化肉光亮度高，水煮、油炸口感好。

肉制品中的无磷保水剂和磷酸盐有何区别？

磷酸盐和无磷保水剂生产的产品在口感上有小范围的区分，经含磷保水剂生产的产品结构更加紧致，口感弹性和韧性充足；经无磷保水剂生产的产品则会使产品多汁性更强，肉质更加嫩。但传统磷酸盐为了保水，出品的肉制品往往会有苦涩味，无磷保水剂由于不同于普通的含磷产品，即使过量添加也不会对产品口感有任何影响，真实的还原了肉制品的口感。适当，合理使用无磷保水剂可以明显改善肉制品保水性。

保水剂(复合磷酸盐)：食品添加剂解析

肉制品的保水性在肉制品生产中是至关重要的指标之一，对产品品质和企业经济效益都有着深远影响。因此，在确保产品质量的前提下，提高肉制品的保水性一直以来都是肉类研究的重要课题。在肉制品加工过程中，添加磷酸盐的主要作用是增加动物肌肉的持水性，提高肉的产量，增加嫩度，减少营养成分的损失。磷酸盐的保水性主......

"揭开食品添加剂的真相：水分保持剂"——磷酸盐

一、磷酸盐的分类和来源我们在肉制品加工过程中所用到的磷酸盐主要包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠等产品。磷酸盐是通过复杂的热法或湿法制成磷酸，再与碱反应制成相应的磷酸盐，其原料主要来自磷矿石。食品级磷酸盐要求纯度高，杂质如重金属含量较低，符合国家标准。磷酸盐广泛存在于我们的生活中......

食品加工中必不可少的添加剂一水分保持剂

水分是食品必要的成分，在加工前和完成后，食品都需要适量的水分。如何控制食品成品的水分及其存在状态，是保证食品质量的关键因素之一。水分保持剂在食品添加剂中属于第15类，共有10种品种，都是磷酸盐。磷酸盐类水分保持剂常常被复配使用，价格大致相同。肉和鱼肉加工要求有效地保持水分以保证产品的黏接性。一般来......

无磷保水剂在肉制品应用中的优点

在肉制品中,磷酸盐起到保证产品的出品率、减少解冻损失和蒸煮损失、提高肉制品口感、色泽使肉制品的肉汁更丰富口感更鲜嫩,抑制肉制品的氧化变质而延长货架期作用。但磷酸盐的过量摄入会影响人体中钙、铁、铜、锌等必需元素的吸收平衡，导致机体钙磷的失衡，影响钙的吸收，并可能导致骨质疏松症等。因此，无磷保水剂的......

肉制品如何提高保水率？

德慧牌复配水分保持剂系列产品是以进口磷酸盐为主要原料，经科学配比复合而成，具有不错的溶解性，使磷酸盐能够发挥更大功效。复配水分保持剂能够在保持水分的同时，改善食品的品质，提高肉制品的弹脆性，防止冷冻制品蛋白质变性，减少解冻时肉汁的流失，使乳化类肉制品质地均匀等优势。