决明胶

决明胶是决明子胚乳经提纯得到的一种植物亲水性胶体，其与瓜尔胶。塔拉胶、刺槐豆胶的分子结构相似，并与卡拉胶等胶体有良好的复配协同性。溶解性:不溶于冷水，但可溶胀成胶块状，不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液。胶凝性;具有协同凝胶的效果增稠性;浓度低时形成低粘度的溶胶，接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

馅料包芯胶的发展与未来

馅料包芯胶是一种用于提升馅料品质和口感的重要食品添加剂。德慧牌馅料包芯胶以海洋红藻提取物和天然植物多糖为原料，与传统的明胶相比，优势明显。使用量少却能显著改善产品性能，形成的汤汁浓郁，性价比高。

卡拉胶-食品增稠剂领域的巨头

食品增稠剂是食品添加剂中的一类，能增加食品粘度、保持体系相对稳定性的亲水性物质，常常被称为糊精，并且广泛地应用于食品加工工业中。增稠剂的种类很多，多数是从含多糖类粘质物的植物和海藻类物质中制取的，如淀粉、果胶、琼脂等也有从含有蛋白质的动物原料中制取的，如明胶等还有从微生物发酵产物中提取的，如黄......

一篇详解，让你全面了解决明胶的功效和用途

决明胶是一种食品添加剂，由决明子的胚乳制成。决明子生长在炎热、潮湿、热带气候的野外。它含有1-2％的挥发性决明子油，主要具有辛辣的香气和味道。决明子还含有肉桂醛、树胶、单宁、甘露醇、香豆素和精油等化学成分，以及糖、树脂和粘液等其他成分。决明胶经煮沸后在水中膨胀形成高粘度，可用作增稠剂、乳化剂、泡......

技术创新，果冻行业的增长引擎

果冻是一种半固体西方甜品，由食用明胶、水、糖和果汁制成。它也被称为啫喱，外观晶莹剔透，色彩鲜艳，口感柔滑。果冻类产品还包括布丁等。随着需求的不断增长，果冻行业逐渐形成产业化。如今，我国果冻行业已超过日本，成为全球最大的果冻生产和销售国家。预计到2022年，我国果冻市场规模将继续扩大。数据显示，近年......

功能性增稠剂之亚麻籽超微粉

食品增稠剂通常是指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定。食品增稠剂化学成分大多是天然多糖及其衍生物(除明胶是由氨基酸构成外)，广泛分布于自然界。亚麻籽超微粉相对于其他增稠剂更具有功能性高度。亚......

浅析水晶肘花火腿应用

水晶肘花火腿便是通过不同肉类原材料相结合而制成的一种食品，它是将动物明胶作为外层包裹并和调配好的肉泥生产加工的火腿类肉制品。添加动物明胶的水晶肘花火腿不仅口感脆弹有嚼劲，而且富含胶原蛋白。 

肉丸馅料口感改善方法

精选海洋红藻提取物和天然植物多糖为原料，经先进科学工艺精制而成。与传统使用的明胶相比，具有来源天然，食用安全，使用量小，所形成的汤汁浓郁，性价比高、明显改善产品性能等优势。

解决问题：德慧关于水晶肘花火腿的解决方案

 青岛德慧从肉制品的基础入手，通过对动物明胶的替换，以天然植物胶为基础，充分提高水晶肘花火腿类产品对高温的耐热、耐煮性，延长了它的货柜销售期，并通过天然植物胶的搭配制作一定程度上提高了此类肉制品的健康食用性，同时在水晶肘花火腿之外，我们对这一质构解决方案进行了多个产品的延展，并通过试验，发现能够对酱卤肉制品以及皮冻制品有着显著的质构提升能力。

水晶肘花火腿的特点

  水晶肘花火腿便是通过不同肉类原材料相结合而制成的一种食品，它是将动物明胶作为外层包裹并和调配好的肉泥生产加工的火腿类肉制品。添加动物明胶的水晶肘花火腿不仅口感脆弹有嚼劲，而且富含胶原蛋白。