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功能性食品配料质构解决方案
德慧功能性食品配料质构解决方案：注射专用粉
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台湾烤肠的工艺解决方案
选用亚麻籽胶为增稠剂，亚麻籽胶是亚麻籽表面包裹的一层亲水胶体，又称富兰克胶，是以多糖为主的果胶类物质。德慧牌亚麻籽胶具有良好的保水性、溶解性、乳化性、悬浮稳定性、胶凝性、...
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台湾烤肠的工艺问题
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，近几年来肉类市场消费发生了明显的结构性变化，从冷冻肉到热鲜肉、再从热鲜肉到冷却肉，人们对肉品新鲜度，肉嫩味美，营养价值较高的低温肉...
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德慧关于脂肪替代物解决方案
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解决问题：亚麻籽油怎么吃？
亚麻籽油不含胆固醇，并含有丰富的纤维和欧米伽3脂肪酸，适合孕妇、减脂、脑力上班族食用。
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解决方案：复配增稠剂—滚揉型
滚揉和斩拌工艺两者在肉制品中所起的作用侧重点有所不同，使用工序不一样，重组火腿类、香肠类以及一些注射类肉制品，都需要通过滚揉工序使肉蛋白能够充分的析出，使加入的食品添加剂...
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浅谈肉制品加工工艺
在肉制品加工过程中，因各肉类原材料性质的不同，在生产过程中通常需要以不同的操作工序来对原材料进行加工，这对肉制品来说是一道必需的工序，同时这道必需工序在与添加剂配合使用时...
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琼脂在啤酒澄清剂的应用
琼脂也称“琼胶”，是石花菜、江蓠菜等海洋红藻植物中提取的多糖。琼脂因其特殊的凝胶性质，被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、科研等领域。但是常规琼胶只能在95℃以上，...
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琼脂在果冻中的应用
琼脂也称“琼胶”，是石花菜、江蓠菜等海洋红藻植物中提取的多糖。琼脂因其特殊的凝胶性质，被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、科研等领域。但是常规琼胶只能在95℃以上，...
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琼脂在软糖中的应用
琼脂也称“琼胶”，是石花菜、江蓠菜等海洋红藻植物中提取的多糖。琼脂因其特殊的凝胶性质，被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、科研等领域。但是常规琼胶只能在95℃以上，...
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琼脂在酸奶中的应用
琼脂也称“琼胶”，是石花菜、江蓠菜等海洋红藻植物中提取的多糖。琼脂因其特殊的凝胶性质，被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、科研等领域。但是常规琼胶只能在95℃以上，...
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