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虾滑专用粉
本品是以魔芋粉为原料,通过
植物胶
体间的科学搭配,能够很好的同肉蛋白进行协调,增强肉制品的硬度和咀嚼性。适用范围:鱼丸、肉丸、虾滑、墨鱼滑、牛肉滑、猪肉滑等。
带你了解食品添加剂-琼脂,究竟有哪些作用
琼脂,也称琼胶,是一种
植物胶
,通常以海产品如麒麟菜、石花菜和江蓠为原料制成。花菜和江蓠菜在冲绳岛被称为长寿菜,属于江蓠属。《本草纲目》中提到:龙须菜(江蓠菜)生长在东南海边的石头上,呈丛生状,没有枝叶,形状类似柳根须,长度约一尺,白色,可以用醋浸泡后食用,也可以与肉一起蒸食,味道美味可口。可见......
德慧带你了解低温速溶琼脂
琼脂,学名琼胶,是
植物胶
的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。琼脂由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次,价格偏高......
杜绝焦虑!秒懂食品添加剂
很多消费者对食品添加剂深恶痛绝,认为食品添加剂都是人工化合物,对身体百害而无一利。但其实很多常见、常用而我们认为有害的食品添加剂,都是从天然植物、动物或常吃的一些食物中提取出来的,安全性非常高。例如我们常听到的卡拉胶就是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海藻中提炼出来的天然
植物胶
体,增稠效果较好......
复配食品添加剂(增稠剂、稳定剂、乳化剂)
复配食品添加剂主要是由
植物胶
体、乳化剂等按照一定的比例复配而成,避免单体的缺陷,有效地改善食品的组织结构,提高产品稳定性。
复配食品添加剂特点作用及应用
复配食品添加剂以天然
植物胶
为主要原料,根据各类肉制品的特性进行科学复配而成,可有效改变肉质结构,提升产品品质,降低生产成本。主要包括:复配增稠剂、复配稳定剂、复配乳化剂等。
低温速溶琼脂质构解决方案
琼脂是
植物胶
的一种,常用海产的石花菜、江蓠菜等制成,为类白色、淡黄色、无固定形状的固体,溶于热水,在食品工业中应用广泛,亦常用作细菌培养基。
软糖质构解决方案
软糖通过以卡拉胶等植物性胶体与功能性原料配合,制成拥有植物基的功能性软糖,可使其更加健康化和功能多样化,同时德慧科研攻关,以天然
植物胶
为原料,推出了植物基质构解决方案,对不易成型、不好凝胶、口感差等质构问题进行了解决。
关于酱卤牛肉的应用
选用天然
植物胶
体复配而成,在肉制品中起凝胶、保水、乳化、增强弹性等作用;在酱卤肉制品中使用可明显提高产品出品率,使产品肉丝感强,切片性好、富有弹性,滚揉工艺,操作简单。
预制肉制品解决方案
精选多种天然
植物胶
,经过先进工艺科学制作而成。该产品可与肉蛋白结合形成网络结构,与肉结合后粘性大,吸水能力强,可应用于鸡肉、猪肉、牛肉等的保水、嫩化、改善口感、增加出品率等。适用于制作肉排、肉串、肉柳等产品。
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