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无麸质赛道升温：油莎豆原料的应用价值与开发方向

头 条无麸质赛道升温：油莎豆原料的应用价值与开发方向

全球无麸质食品市场正处于持续增长通道。从品类结构来看，无麸质烘焙产品，包括无麸质面包、饼干、糕点等品类。此外，无麸质零食、谷物早餐和代餐粉等品类也在快速增长。驱动市场增长的主要因素包括：麸质不耐受相关人群认知与检测诊断普及、消费者对配料简化...

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软糖质构解决方案

软糖质构解决方案

软糖通过以卡拉胶等植物性胶体与功能性原料配合，制成拥有植物基的功能性软糖，可使其更加健康化和功能多样化，同时德慧科研攻关，以天然植物胶为原料，推出了植物基质构解决方案，对...
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虾类产品的问题和痛点

虾类产品的问题和痛点

为了防止虾类产品的鲜度下降，腐败变黑，延长其保鲜期，必须研究虾的保鲜技术。在冷冻贮藏过程中，虾类产品中自由水冻结，水分的升华造成了虾类产品的干耗，不光减轻了产品重量，也降...
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鱼豆腐产品应用

鱼豆腐产品应用

鱼豆腐作为日常普遍可见的鱼糜制品之一，它不仅有着鱼的鲜味也有着肉的清香，且富含动物蛋白质、磷质、维生素、矿物质等，营养丰富，易被人体消化吸收，对于市场来说有着广泛需求量，...
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关于酱卤牛肉的应用

关于酱卤牛肉的应用

选用天然植物胶体复配而成，在肉制品中起凝胶、保水、乳化、增强弹性等作用；在酱卤肉制品中使用可明显提高产品出品率，使产品肉丝感强，切片性好、富有弹性，滚揉工艺，操作简单。
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德慧荣获“青岛市诚信企业”称号

德慧荣获“青岛市诚信企业”称号

日前，由青岛市诚信企业建设委员会以及青岛市商业联合会进行的2022年度青岛市诚信企业的审核已经结束，经宣传发动、相关部门和行业协会推荐、初评审核、反馈整改、评委会评荐、社...
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浅析水晶肘花火腿应用

浅析水晶肘花火腿应用

水晶肘花火腿便是通过不同肉类原材料相结合而制成的一种食品，它是将动物明胶作为外层包裹并和调配好的肉泥生产加工的火腿类肉制品。添加动物明胶的水晶肘花火腿不仅口感脆弹有嚼劲，...
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台湾烤肠的问题及解决方案

台湾烤肠的问题及解决方案

台湾烤肠，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪、鸡、牛肉为主要原料，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用碳火或电...
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德慧脂肪替代物解决方案

德慧脂肪替代物解决方案

脂肪替代物多以蛋白质为基质作为原料进行生产，因蛋白质在变性后能模拟油脂的疏水性状，同时微粒化的蛋白质颗粒非常细小，使肉制品不再有粗糙的颗粒感，并且有与动物脂肪相似的润滑性...
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肉干制品解决方案

肉干制品解决方案

长期以来，在肉干制作过程中除却外部环境的湿度、温度等因素的影响，肉干产品的结构是否紧实、口味是否丰富以及出品率的高低，同样影响着企业对市场的占据力，针对这一问题，德慧海洋...
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青岛德慧浅析滚揉工艺对肉制品的应用

青岛德慧浅析滚揉工艺对肉制品的应用

在肉制品加工过程中，因各肉类原材料性质的不同，在生产过程中通常需要以不同的操作工序来对原材料进行加工，这对肉制品来说是一道必需的工序，同时这道必需工序在与添加剂配合使用时...
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